lady_in_love

направо се влюбих в тази торта
то ще ми е жал да я нарежат 

Наистина е невероятна тортата, а в същото време не е нищо сложно за изработване! 

botevinka, щом ти си от този бранш и изказваш такова мнение, явно ноистина има нещо гнило в цялата работа. Но да те питам и теб, няма ли все пак някаква истина в това, че лятото от жегите магот да клюмнат или да се разтече фондана?

На мен това с фондана ми с еструва малко странно,все пак какво значение има дали тортата ще е блат върху блат или на стойка,ако фондана ще се разтича би трябвало да с еразтече и при двата варианта.А пък и на мен са ми казвали,че сладкарите умишлено препоръчват фондана като глазура за летни сватби,защото е най-издържлив на топло/това са ми казвали,незнам дали е 100% вярно/.

При мен нещата ще бъдат така,хората който ще ми правят тортата ще е държат до последно при тях на студено,ще е дократ в ресторанта може би най-рано половин час преди да я разрежем.В такъв случай мисля,че няма за какво да се притеснявам,че ще се разтече.Ако ви притеснява найтина този факт,може и вие да направите така,въпреки,че не ми се вярва да се разтича толкова лесно.

Не знам какво разирате под топло? Тортата навън на открито ли ще седи? Ако е в ресторант и има климатик не виждам никакъв проблем да стои тортата с часове. Доста по-проблемно ми се вижда ако е жега, тортата е да е покрита с нещо различно от фондан, защото ако не е фондан вариантите не са много- сметана, маслен крем и шоколад...а те със сигурност ще се разтекат от жегата. Фондана е най-издържлив и предпазва много повече тортата, действа  като консервант, защото съдържа предимно захар. Всичко това при условие, че тортата е направена както трябва, ако не са опитни с фондана или работят с евтини, некачествени прдукти може и да се разпадне. На мен не ми се е случвало да ми се разпадне торта, а живея на много по-голяма жега от българската  .
Друга заблуда е, че фондана е гаден на вкус ( всъщност не знам те какво използват  ), но фондана може и да е много вкус, освен това, който не го харесва може да си го отдели лесно от парчето.
Според мен се опитват да ви разубедят, защото фондана е мнооого по-трудоемък за работа, както и времеемък, сигурно нямат много опит с него, а и им излиза по-скъпо. Те хем искат да ви вземат парите, хем техните разходи да са на минимум  .

На мен също мнението на специалиста ми е много ценно. Сега вече  доста по-спокойна и уверена ще си искам ЦЯЛА ТОРТА!!! Оффф, да бях станала сладкарка и аз

Здравейете на всички от мен! Работя като декоратор в български сладкарски цех почти една година.Захарните покрития които ползваме върху тортите си ги правим сами и досега не сме имали случай да се разтекат от топлото.Обикновенно тези торти се правят един ден предварително и ги караме в часа който ни е указан от клиентите(обикновенно по време на самото тържество).Сметановите или шоколадовитв торти се правят малко преди часа на получаване защото са неиздържлив материал и дори в хладилника да седят сметаната изсъхва и се напуква!Ако има разтекла се захарна торта то е защото е била прекалено сиропирана или друго нещо за което носят вина сладкарите!Фондана който използвам е или марципан или глицериново тесто,дали е гаден незнам защото всеки има свой вкус,моите деца и съпруга ми го обожават.

И аз съм с 2 ръце за целите торти, с фондан.Моите мини тортички ще са такива, с фондан, и тортата която ще режем също ще бъде такава.Никога не съм харесвала сметановите или чисто шоколадови торти, много са тежки и някак..смотани, специално сметановите, не искам да обиждам никой, просто лично мнение...и така, в Англия специално няма сметанови торти, масово , да не кажа всички са с фондан, и не съм чула нещо да се разтече...така че, "за" захарното покритие.

Относно слепените торти-вътре в тях има вградена метална стойка,всеки етаж се покрива със захарното покритие по отделно,така че при разрязването на тортата формата и украсата се запазва.а сметановите торти вече не са толкова модерни и честно да ви кажа като декоратор мразя да ги правя!!!В момента голяма мода са слепените накривени торти,които са доста нестандартни и много свежи

Само да допълня, че не е задължително да има вградена стойка в тортата и не винаги е неоходимо 

Цитат на: Kristinka в 08.05.2009 23:24

И аз съм с 2 ръце за целите торти, с фондан.Моите мини тортички ще са такива, с фондан, и тортата която ще режем също ще бъде такава.Никога не съм харесвала сметановите или чисто шоколадови торти, много са тежки и някак..смотани, специално сметановите, не искам да обиждам никой, просто лично мнение...и така, в Англия специално няма сметанови торти, масово , да не кажа всички са с фондан, и не съм чула нещо да се разтече...така че, "за" захарното покритие.

Нашата торта беше сметанова и беше доста вкусна, аз не се обиждам - всеки има право на мнение 
Така или иначе аз трябваше да посвия малко бюджета накрая, иначе сигурно и аз нямаше да се спра на сметанова. Бях си "заплюла" една много яка на вкус - "Амарето", ама тъй като щеше работата да се оскъпи поне със 100 лв., се отказах

Та избрах сметанова, но си я поръчах с млечна глазура - такава като на "Амарето"-то, дето го бях харесала, само че жълта, за да ми е в тон със сватбата. 
Исках да кажа, че млечната глазура е някаква алтернатива на фондана (или поне на мен визуално ми изглежда така) - ако не на вкус, то поне външно.
Поправете ме, ако греша, но така си мисля - че ако сте с ограничен бюджет и се спрете на сметанова торта, не е задължително, като е сметана вътре, да е сметана и отвън - може да е млечна глазура, както беше при мен. 

аз мисля, че сметановите торти, колкото и да са банални, може да се направят невероятно красиви, а също и толкова вкусни. Моят проблем е, че харесвам всякаквиииии и няма да мога да избера. Дано в романса да ми помогнат в избора. Знеч, че имаше някаква ягодова и тя е вариант. Ще пробвам още няколко и ще реша.

Момичета, вече не помня, в Романса правеха ли слети торти?

Ето тази торта сме си избрали засега. Малко сложни ми се струват обаче тези златни цветчета, та трябва да изнамеря някой  добър сладкаp.



Кикси, коя сладкарница ти прави тортата? Тя ли е тази, която прави Амарето-вкуса, че и на мен много ми допада?

minalina , "Марс" ми правиха тортата и единствено те ми предложиха вариант със слънчогледи от крем вместо захарни.  Захарните стоят по-красиво, но щяха да ми оскъпят тортата доста - навсякъде така ми казваха.

Та, на въпроса - да, за "Амарето"-то на "Марс" говорех, те имат такава торта и аз я обожавам, все си взимам за разни празници. За съжаление се разминах с нея на сватбата, но нищо.
Можеш да им я пробваш - със сигурност ще ти допадне.
А иначе моделчето на тортата, което си избрала е  Дано да могат да ти го направят. 

Момичета, знаете ли как седят нещата с тортите на Романс? Знам , че там са невероятно вкусни, но още не сме ходили да проверим там. Някой да има някакви впечатления от тях?

Мерси Кикси.
Не знам дали ще имам възможност да я опитам тортичката с Амарето вкус на Марс, че се съм предвидила пребиране само няколко дена преди сватбата. Но ще пратя агент, който има сходни на моите вкусове 
Засега смятах да я правя в Захаро, но намирам че вкусовете на тортите им са доста банални, както и на Неделя. А тези на сладкарница Амадеус са определено доста тежки.