Сватбената торта - 9 част

[Alichka]

Според мен, още по-добре ще стои, ако лентите не са от хартия, а от фондан. По-стилно ще изглежда

[blackisback]

Фонданът е ефектен, но не е много готина маса. Който е работил с нея, знае. Много е вероятно докато нарязаната торта стигне до госта, той да се е отлепил. Да не говорим, че не кореспондира с вкусовете от тортата, каквато и да е тя. Иначе да, ефектно е, красиво е, но не е много удачно.

[Feli]

Аз пък обожавам фондан! Обикновено това е най-хубавата част от една торта, хихи. Обирам го с кеф и на сватбите очаквам винаги да има. Освен това, наистина е много красиво, ако добре е изпипана тортата в детайли

[Sunshine87]

Аз съм си харесала тази. Сватбата е в бордо и мисля, че е доста подходяща. А и парчето излиза 2,00 лева и италиански крем 

[Sunshine87]

Без фигурката естествено....
За кумовете...

[JustRain]

AIVEN, много ми харесва предложението ти, ще го обсъдя с агентката ни.

Ето как сме решили цветовете за момента. Още се чудя дали искам тънката оранжева панделка или не.
Кафявата ще е широка и ще е върху бели калъфи.
Цветовете като цяло ще са кафяво, бежово и оранжево. Ще има жълъди, шишарки, тикви.

 

Малко по-светло кафява е, но с телефона ми така излиза.

[milenkata]

Sunshine87 от къде е таз красота за тези пари?

[Alichka]

blackisback, напълно си права за фондана, че може да се отдели, но така или иначе в повечето случаи режат супер тънко парче и то на нищо не прилича пльоснато в чинията
Sunshine87, страхотна идея!

[Shaiya]

Sunshine87 от къде е таз красота за тези пари?

И аз това щях да питам. Тортата е страхотна, а цената е много добра!

[AIVEN]

Фонданът е ефектен, но не е много готина маса. Който е работил с нея, знае. Много е вероятно докато нарязаната торта стигне до госта, той да се е отлепил. Да не говорим, че не кореспондира с вкусовете от тортата, каквато и да е тя. Иначе да, ефектно е, красиво е, но не е много удачно.

Причините да се отлепи Фондана може да са много. Първо трябва да се знае за какъв материал става дума. Има разлика между Фондан и Захарно тесто. Фонданът има по-добри слепващи свойства за разлика от захарното тесто, което се продава масово. Захарното тесто стои доста по-сухо поради факта, че се прави от пудра захар, вода, глицерин и разни гуми като, гуар, ксантан и др. Въпреки съдържанието на глицерин (който задържа водата), това тесто е доста по-сухо и с ниско съдържание на вода за разлика от Фондана, чиято технология на производство е следната. Вари се много гъст захарен сироп. При достигане на определена температура се исзипва в миксер, добавя се желатин и се избива с работен орган №2 (за меки теста). Преди време сиропа се е пробвал по следния много интересен начин. Прави се фуршетка- като тази, с която децата правят балончета от сапун, след което се прави същото със сиропа. Когато балончето падне на масата не трябва да е меко а като го чукнеш с пръст- да се счупи като стъкло. При това положение сиропа е готов за избиване. Получава се хубава фонданена маса, като пластелин и по-бяла от сняг.
Много се отклоних но се надявам да ви е било интересно.

Когато се ползва истински фондан вероятността да се отлепи е малка. Разбира се не трябва да прекалявате с нишестето при разточване. Преди да го наложите върху тортата, при навиването на точилката задължително трябва с четка да отстраните нишестето от долната страна на тестото. Друга причина, за да се отлепи глазурата е не добра спойка поради несъвместимост на глазурата (захарното тесто) и крема. Получава се често когато се използва изкуствена сметана или инстантни кремове. Тоест почти винаги, защото почти 100% от тортите са правени с такива или подобни неестествени продукти. При това положение трябва да се залее основата с бял шоколад, разреден с олио, и върху него да наложите захарното тесто. По този начин ще постигнете добра спойка с материала от долу и в същото време ще предпазите захарното тесто от разтапяне. Последното се случва често при начинаещи сладкари, които налагат захарното тесто директно върху крема и на другия ден тортата се е разтекла. Често компенсират с голяма дебелина на тестото, но тогава тортата започва да тече в основата на етажите, като от нея изтича захарен сироп (разтопеното захарно тесто). Стандарта за дебелина на разточване на тестото е 7мм. Това според мен са приказки на търговците за да продават повече количества. Когато имате заливка с бял шоколад маже спокойно да разточите тестото по-тънко, особено при по-малките етажи, където диаметъра им е по-малък. Така няма да се отлепва глазурата и ще спестите материал.
Надявам се да ви е било интересно и полезно за професионалистите.
Пия червено вино!

[Ice_Princess]

Аз също съм изправена пред дилема - от една страна с цялото си същество мразя вкуса на фондана (още помня на една сватба как тортата с фондан беше толкова гадна, че всички си вкусиха само от куртоазия), от друга, без него тортите изглеждат супер евтини и обикновени. Обмисляхме вариант да имаме една малка торта (без фондан) и къпкейкс или пастички за гостите, които да са със същата украса, но май няма да стане. 

[crazynelly]

Аз също съм изправена пред дилема - от една страна с цялото си същество мразя вкуса на фондана (още помня на една сватба как тортата с фондан беше толкова гадна, че всички си вкусиха само от куртоазия), от друга, без него тортите изглеждат супер евтини и обикновени. Обмисляхме вариант да имаме една малка торта (без фондан) и къпкейкс или пастички за гостите, които да са със същата украса, но май няма да стане. 

Аз като човек,който не обича фондан не съм съгласна,че тортите без него изглеждат евтини и обикновени.
Нашата беше без и съм супер доволна. За мен си беше красива.
С фондана може да направиш много видове украси на тортата,но пък за мен винаги е бил по-важен вкуса,а не как ще изглежда.
Колкото до една малка торта и къпкейс е доста модерен вариант напоследък  и доста интересен според мен.

[AIVEN]

Здравей Ледена Принцесо.
Радвам се че най-накрая се намери един човек да каже истината за тези подобия наречени торти, които ни продават масово по сладкарските къщи. Вярвай ми фондана е единственото горе-долу истинско нещо в тортите. Иначе казано торта с фондан= нищо с фондан, а торта без фондан= нищо. Това ще продължава докато всички ние се правим, че не ни пука какво ядем само за да спестим някой лев. Както казват едни младоженци - Какво ти пука, накрая всички са пияни, много ти гледа някой вкуса. Важното е да е хубава на вид.


Нека ти покажа една торта, която е без фондан и въпреки това не изглежда лошо. Освен това не е направена от боклуци.



 И още една, същата но в други цветове.


 

[strafi]

До някъде съм съгласна с AIVEN, ако иска човек качество трябва да знае, че няма как да стане  за 2лв/парчето. Освен това има огромна разлика и не само между фондан и захарно тесто, а и между фондан и фондан. Аз лично доста опитвах и съм се спряла на класиката "червено кадифе" покрита с италиански фондан /което естествено идва с висока цена/. Но само до някъде съгласна, защото съм виждала и яла изключително качествени торти, перфектно изпълнени без фондан. Не съм съгласна с "торта без фондан= нищо". Та, който търси намира, вече изпълнението зависи и от това дали искате да пестите от качеството или от цената...

[cafe_con_leche]

AIVIEN, не мисля че тортата без фондан е равна на нищо! И аз като теб прилагам снимка към твърдението си: https://www.facebook.com/torti.caramel/photos/a.251350708243826.58388.100724699973095/733534520025440/?type=1&theater